Canederli alla zucca

In ottobre, dal contadino dove faccio la spesa abitualmente, ho trovato una bella zucca e non ho saputo resistere alla tentazione di sperimentare piatti nuovi.
Una delle ricette per cui l’ho utilizzata sono i canederli, avevo già spiegato la ricetta di quelli allo speck e agli spinaci, questi sono molti diversi: hanno un gusto particolare, ottimo l’accostamento tra il dolce della zucca ed il salato dello speck.

Ingredienti: (per 4 persone)
300 g. pane bianco raffermo
250 g. latte
200 g. di zucca
100 g. speck in un’unica fetta
90 g. farina
10 g. amaretti
mezza cipolla
30 g. burro
2 uova
prezzemolo
cannella
noce moscata
salvia
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
tagliate la zucca a cubetti

Cuocetene a vapore 150 g.

Una volta cotta schiacciatela con il passaverdure o con lo schiacciapatate

Tagliate il pane dadini, mettetelo in una ciotola con il latte, aggingete cannella e noce moscata a piacere

Unite le uova, la zucca schiacciata, gli amaretti sbriciolati,prezzemolo tritato, mescolate bene e lasciate riposare

Nel frattempo, tagliate a dadini lo speck, la cipolla e il resto della zucca, rosolate il tutto in padella per qualche minuto

Unite il tutto al pane e mescolate bene

Con l’impasto formate delle palle e cuocetele per circa 15 minuti in abbondante acqua salata

Servite i canederli, spolverizzateli con parmigiano reggiano grattugiato e versatevi sopra del burro fuso con la salvia.