Riso e salmone in crosta

Questa ricetta è ispirata al “Kulibiac” russo, non richiede particolari abilità in cucina e si prepara in circa un’ora. Non dimenticatevi la salsa perchè la nota acidula ne completa il sapore. E’ un piatto unico molto ricco ma non eccessivamente grasso.
A piacere potete arricchire il ripieno con verdure a vostro piacere, ad esempio piselli, carote o patate.

Ingredienti per 6 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia
400 g. di salmone affumicato
200 g. di riso basmati
100 g. di burro
100 ml. di vino bianco secco
6 uova + un tuorlo
uno scalogno grande
un limone non trattato
erba cipollina
pepe
sale

Per la salsa:
100 ml. di panna liquida
100 ml. di yogurt
1 limone
sale e pepe bianco

Preparazione:
Per la salsa unite in una ciotola la panna e lo yogurt, mescolate, aggiungete il succo di un limone un pizzico di sale e del pepe bianco, mescolate con una forchetta e fate rapprendere lasciandola a temperatura ambiente per circa mezzora. Poi mettetela in frigorifero. Subito prima di servirla aggiungete l’erba cipollina che vi sarà  rimasta dopo la preparazione del piatto.

Fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi il riso scolandolo molto al dente. Fatelo raffreddare allargandolo su un telo da cucina.

Tritate lo scalogno

Tagliate a dadini il salmone affumicato.

Lavate e tritate l’erba cipollina

Fate sciogliere il burro in una padella, rosolatevi lo scalogno e sfumate con il vino bianco e cuocete cinque minuti a fuoco medio.

Unite il salmone,  pepate e aggiungete tre quarti dell’erba cipollina.

Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele in quarti.

Scaldate il forno a 220°
Versate il riso in una ciotola con la scorza di limone grattugiata e il succo di metà limone, mescolate.
Srotolate la prima pasta sfoglia sulla teglia ricoperta con carta da forno, ritagliate e conservate le parti curve in modo da ottenere un quadrato, disponetevi al centro metà  del riso metà del salmone con alcuni cucchiai del suo fondo di cottura e metà degli spicchi d’uovo.

Richiudete su sè stessa la pasta sfoglia sigillando bene i bordi, spennellate con il tuorlo e decorate con  i ritagli di sfoglia avanzati.
Prendete la seconda sfoglia e ripetete il tutto.
Cuoceteli nel forno caldo a 220° per circa 30 minuti, sfornate e servite con la salsa.