Muffin alla carota
Questo è un dolce leggero e delicato, con le sue sole 150 calorie a porzione può essere un piccolo strappo alla regola in una dieta.
Tra preparazione e cottura è pronto in circa un’ora ed è davvero facile da fare.
Molti aggiungono nell’impasto anche la scorza di un limone e di un’arancia, ma io francamente preferisco farne a meno, eventualmente potete provare ad aggiungere delle gocce di cioccolato fondente.
300 g. di carote
150 g. di mandorle pelate
4 uova
75 g. di zucchero semolato
75 g. di zucchero di canna
60 g. di farina per dolci
1 bustina di lievito
100 g. di cioccolato fondente per la decorazione
Preparazione:
Pelate le carote, privatele delle estremità, tagliatele a tocchetti, tritatele bene con il mixer e mettetele in una ciotola capiente.
Tritate finemente le mandorle,
,unitele alle carote, aggiungete la farina e mescolate.
Aggiungete i due zuccheri, il lievito e mescolate.
Unite le uova e mescolate bene.
Versate il composto negli stampini (io uso i pirottini da 8 cm. di diametro) e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Sfornateli, lasciateli raffreddare e decorateli a piacere, noi abbiamo usato del cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria.
Sono buoni anche spolverati con zucchero a velo, al posto del cioccolato…
Verissimo, ma con la cioccolata siamo riusciti a farli assaggiare anche a nostra figlia che quando ha visto le carote se ne era andata con espressione schifata :-)