Coniglio farcito alle noci

Il coniglio è il piatto delle feste nella tradizione contadina in cui l’uso della carne era limitato a poche occasioni; questo è un piatto decisamente ricco di sapori e vi consigliamo di accompagnarlo con un vino rosso giovane dal gusto fresco. Come contorno vi suggeriamo delle patate al forno.
Alcuni potrebbero non gradire l’uso dei fegatini e del midollo di bue, potete sostituire questi ingredienti con una pari quantità di pasta di salsiccia.

Ingredienti (per 6 persone):
1 coniglio
150 g fegatini di pollo
100 g. di midollo di bue
40 g di  pinoli
50 g. gherigli di noci
mollica di due panini (tipo rosette)
1 uovo
latte
burro
olio d’oliva
mezzo bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe
spezie a piacere (salvia, rosmarino e timo)

Preparazione:
Mettete la mollica in una ciotola e fatela amm0rbidire con poco latte e poi strizzatela per eliminare il latte in eccesso. Scottate in acqua bollente i gherigli di noci per un paio di minuti, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.
Eliminate la testa del coniglio, disossate la sella, lasciando attaccate le cosce; lavatelo per bene sotto l’acqua corrente e asciugatelo con carta da cucina.
Tritate i fegatini insieme alla mollica  e al midollo di bue. Mettete il composto attenuto in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, un pizzico di noce moscata, l’uovo, sale, pepe e il formaggio grattugiato (se ai fegatini e al midollo avete sostituito la salsiccia, in questa fase non aggiungete il pepe). Farcite  l’addome del coniglio con il composto  e chiudetelo con filo da cucina.
Scaldate in casseruola l’olio e il burro e fatevi rosolare il coniglio a fiamma viva per 5 minuti; versate  il vino, fatelo sfumare,  salate e pepate, unite le spezie e fate cuocere coperto per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.