Cappellacci di zucca
Ecco un’altra ricetta tipicamente emiliano-romagnola, i cappellacci di zucca, piatto tradizionalmente ferrarese, ma diffuso un po’ ovunque con diverse varianti. Per gustare a pieno questo piatto reso dolce dalla zucca, vi consiglio un buon bicchiere di Albana.
Ingredienti per la sfoglia (4 persone):
300 g di farina 00
3 uova
Ingredienti per il ripieno:
500 g di zucca sbucciata
100 g. di parmigiano reggiano grattugiato
50 g. di pane grattugiato
noce moscata
sale e pepe
Preparazione:
Preparate la sfoglia e tiratela molto sottile con il mattarello, infine tagliatela in quadrati di almeno 5/6 cm.
Private dei semi la zucca e cuocetela in forno a 180° finché non sarà ben cotta; qualora al termine della cottura, questa risultasse troppo acquosa, lasciatela scolare in uno scolapasta.
Preparate il ripieno con la polpa della zucca, il Parmigiano reggiano, il pane grattugiato e la noce moscata. Tirate la pasta sottilissima, tagliatela in quadrati, farciteli con il ripieno chiudendoli poi a triangolo e formate i classici tortelli.
I cappellacci sono ottimi conditi con un ragù di carne oppure vegetale, ma per apprezzare a fondo il gusto della zucca occorre servirli conditi semplicemente con burro, salvia e parmigiano
nell’elenco degli ingedienti dite che ci va anche il pan grattato,ma non è incluso nella preparazione.
Grazie della segnalazione, ci era sfuggito, va messo nell’impasto del ripieno