Pizza di Pasqua

La nostra amica Anna ci ha mandato la ricetta di quella che sua mamma chiamava “la pizza di Pasqua”. Nonostante il nome possa trarre in inganno, questo è un dolce sofficissimo che richiede però una lunga preparazione, l’impasto va fatto lievitare per oltre mezza giornata.

Ingredienti (per 10 persone circa):
400 g. di farina
150 g. di zucchero
100 g. di strutto
7 uova
50 g. di ricotta romana
40 g. di lievito di birra
250 ml. di latte intero
1 bicchierino di rhum
la buccia grattugiata di un limone non trattato
1 cucchiaio raso di semi di anice
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (2 o 3 cucchiai) e impastatelo con 100 g. di farina, formate una pagnotta e fatelo lievitare per 12 ore in una ciotola coperta con un panno da cucina evitando che subisca sbalzi di temperatura (ad esempio nel forno).
Al termine della lievitazione, rompete le uova in una ciotola, unitevi 150 g. di zucchero e montatele con il mixer in modo da ottenere un composto uniforme e spumoso.
Unite la ricotta e incorporatela delicatamente con un mestolo di legno, versate il latte e il rhum, aromatizzate con la scorza del limone, la cannella e i semi d’anice e mescolate bene il tutto. Unite al composto 300 g. di farina, lo strutto e la pagnottella già lievitata, lavorate per bene l’impasto poi mettetelo a lievitare coperto per un’altra ora in una ciotola infarinata (dovrebbe raddoppiare il suo volume).
Lavorate l’impasto un’ultima volta, mettetelo in una tortiera unta e lasciatelo lievitare un’altra ora, infine spennellatelo per bene con un uovo sbattuto, cospargetelo con lo zucchero vanigliato e cuocete nel forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti.