
Minestra di primavera
Questa classica minestra, realizzata con le verdure di stagione, è molto facile e richiede circa un’ora e mezza di preparazione. Se preferite una ricetta totalmente vegetariana ovviamente potete eliminare la pancetta.
400g. di fagiolini
300g. di cavolfiore
300g. di patate
300g. di passata di pomodoro
50 g. di grana padano grattugiato
40g. di pancetta
3 zucchine scure
3 carote
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso fermo
1,5 l. di brodo
sale
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Tagliate la pancetta a cubetti e tritate lo scalogno, soffriggeteli in una casseruola con uno o due cucchiai d’olio.
Lavate la verdure, private i fagiolini, le zucchine e le carote delle loro estremità, sbucciate le patate, infine tagliate a cubetti tutte le verdure.
Unite il tutto al soffritto di scalogno e pancetta, versate il vino e fatelo sfumare qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete la passata di pomodoro,mescolate e unite anche il brodo, salate a piacere, coprite la casseruola e fate cuocere il tutto per un’ora circa.
Versate nella zuppiera, aggiungete qualche cucchiaio d’olio e il formaggio grattugiato e servite.
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