Sformatini d’orzo con gamberoni

Un’idea simpatica per il cenone della vigilia di Natale è quella di preparare tanti piccoli sformatini da servire agli ospiti in stampini a tema. La ricetta che vi propongo oggi prevede l’utilizzo dell’orzo che voi potrete sostituire con altri cereali come ad esempio il farro o il riso.

Ingredienti (per 6 persone):
500 g. di orzo perlato
300 g di gamberoni
300 g.  di radicchio rosso
2 uova
1 carota
2 scalogni
1 gambo di sedano
la scorza di un limone non trattato
3 cucchiai di prezzemolo tritato
burro
olio d’oliva
sale grosso
sale fino
pepe

Preparazione:
Lavate e tritate grossolanamente il radicchio, scaldate poco olio in un padella antiaderente e aggiungete il radicchio, fatelo cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Fate bollire sei litri d’acqua con sei cucchiai di sale grosso e versatevi l’orzo, cuocetelo per 20 minuti circa. Foderate con carta da forno bagnata e strizzata sei stampini. Grattugiate la scorza del limone e versatela in una ciotola con l’orzo scolato, il radicchio, le uova e il prezzemolo;  salate, pepate e mescolate bene. Riempite gli stampini fino al bordo, copriteli con carta d’alluminio e cuoceteli 20 minuti in forno caldo a 180°, eliminate l’alluminio e proseguite la cottura altri 5 minuti.
Nel frattempo lavate i gamberoni e poneteli in un cestello per la cottura a vapore;  mettete un coperchio e cuoceteli 5 minuti a partire dall’ebollizione. In una padella sciogliete una noce di burro e un cucchiaio d’olio e soffriggetevi la carota, il sedano e gli scalogni tritati non troppo finemente, salate e pepate e cuocete 10 minuti a fuoco  basso mescolando di tanto in tanto.
Togliete gli stampini dal forno e lasciateli riposare 5 minuti, poi sformateli nei piatti, versatevi sopra il soffritto e adagiatevi i gamberoni.