Coniglio saporito all’ischitana

Con questa semplice ricetta porterete in tavola un secondo piatto che verrà apprezzato da tutti.

Ingredienti:
1 coniglio tagliato a pezzi
4 pomodori perini tipo San Marzano
2 pomodori secchi
4 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 foglie di basilico
3 rametti di timo
1peperoncino piccante
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Lava i pezzi di coniglio in acqua fredda corrente e asciugali. Lava anche i pomodori, incidili a croce e scottali per qualche istante in acqua bollente. Sgocciolali, spellali, dividili a metà, elimina i semi, tagliali a pezzetti e mettili da parte.
Trita i pomodori secchi con il peperoncino, il prezzemolo e il basilico lavati e asciugati e tieni da parte.
Metti i pezzi di coniglio, uno a fianco all’altro, nella padella senza aggiungere condimento e falli rosolare uniformemente con 2 spicchi d’aglio interi, finché il coniglio avrà eliminato completamente l’acqua.
Trasferisci i pezzi in un piatto ed elimina il liquido di cottura e l’aglio. Scalda l’olio nel tegame, unisci l’aglio rimasto, spellato ma intero, il timo e fai nuovamente rosolare i pezzi di coniglio uniformemente, finché risulteranno leggermente dorati.
Regola di sale, bagna con il vino bianco, fallo evaporare completamente egira i pezzi di coniglio.
Spolverizza il coniglio con il trito messo da parte, mescola, unisci la polpa di pomodoro, metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 1 ora, finché la carne sarà tenera, girando i pezzi e bagnandoli, di tanto in tanto, con poco brodo.
Servi subito, accompagnando, a piacere, con patate al forno.