Involtini di saraghine, melanzane e peperoni

Continuiamo la settimana del “pesce azzurro” con degli involtini di saraghine, la preparazione di questa ricetta richiede poco più di un’ora, ma non presenta particolari difficoltà.

Ingredienti (per 4 persone):
300 g. di saraghine
2 melanzane
1 peperone rosso
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco fermo secco
sale e pepe
olio d’oliva

Preparazione:
Pulite le saraghine, eliminate la lisca con un coltellino a punta, partendo dalla testa, sollevate le lische staccandole dalla carne; quando sono ben sollevate, col coltellino incidere la carne fino all’osso centrale della lisca (spina dorsale), questo punto passate le dita della mano sotto la spina dorsale e cominciare a strapparla prima dalla parte della testa verso la coda.
Tagliate le melanzane ed il peperone a fette nel senso della lunghezza, fate spurgare l’acqua delle melanzane lasciandole riposare circa mezzora con un po’ di sale grosso, infine grigliatele su una piastra calda. Una volta cotte, disponetele su un piatto e adagiate una saraghina su ogni fetta, salate, pepate e arrotolatele in modo da formare un involtino che fermerete con uno stuzzicadenti.
Scaldate qualche cucchiaio d’olio d’oliva in una padella capiente, versate il prezzemolo, il peperoncino e lo spicchio d’aglio, cuocete qualche minuto e togliete l’aglio e il peperoncino; adagiate gli involtini e cuoceteli circa mezzora irrorandoli con il vino bianco. Se desiderate, potete arricchire questo piatto aggiungendo in fase di cottura 300 g. di pomodori pelati tagliati a cubetti.