Tronchetto di Natale al mascarpone

In francese si chiama Buche de Noel, e viene preparato utilizzando una pasta-biscotto veloce da cuocere, ma lunga da preparare. Nella nostra versione semplificata, la pasta-biscotto viene sostituita dal Pan di Spagna e farcito con crema al mascarpone e lamponi.

Ingredienti (per 6 persone):
400 g. di Pan di Spagna diviso in tre strati
200 g. di mascarpone
150 g. di zucchero a velo
10 g. di cacao in polvere
100 g.di lamponi
100 ml. di panna liquida

Preparazione:
Montate la panna e il mascarpone appena tolti dal frigo con 100 g. di zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e soda. Bagnate e strizzate due teli da cucina e stendeteli sul piano di lavoro, spolverizzateli con un colino con 50 g. di zucchero a velo, appoggiate sopra un telo il primo strato di pan di Spagna, spalmateci sopra un terzo della crema e distribuitevi un terzo dei lamponi, coprite con il secondo strato di pan di Spagna e procedete nuovamente alla farcitura. Aiutatevi con il telo per arrotolare il dolce.
Posate l’ultimo strato di pan di Spagna sul secondo telo, farcitelo e arrotolatelo, tenete i rotoli in frigo per un’ora circa. Togliete i teli e spolverizzate con il cacao; tagliate il rotolo più piccolo formando dei dischetti, appoggiateli sul tronchetto e rimettete in frigo un’altra ora. Sistemate su un piatto da portata, decorate a piacere e servite.