Cupcake alla mela

Eccovi una reinterpretazione della classica torta di mele: degli sfiziosi cupcake ricoperti di glassa al caramello. L’olio da utilizzare in questa ricetta sarebbe quello di vinaccioli, ma io ho preferito usare l’olio di cereali e frutta “Olys” della Carapelli perchè lo trovo più adatto.
Ingredienti: (per 12 cupcake)
3 mele golden
115 g. di farina 00
115 g. di farina integrale
200 g. di zucchero semolato
100 g. di zucchero di canna
140 ml. di latte intero
100 ml. di olio di vinaccioli
3 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di zenzero
mezzo cucchiaino di noce moscata
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
Per la glassa al caramello:
300 gr. zucchero a velo
200 gr.burro salato a temperatura ambiente
165 gr. zucchero di canna
60 ml. di latte intero
1 cucchiaio di miele

Preparazione:
Grattugiate le mele.

Mescolate 100 g. di zucchero semolato con 2 cucchiaini di  cannella,

aggiungete 2 cucchiai di questo preparato alle mele grattugiate.
In una ciotola unite lo zucchero semolato rimasto con quello di canna, l’olio e la vanillina, mescolate amalgamando il tutto.

In un’altra ciotola setacciate la farina, il bicarbonato, le spezie e il sale, versate a cucchiaiate nel composto di olio e zucchero aggiungendo di tanto in tanto  il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unite anche le mele insieme al succo che si sarà formato e mescolate bene.

Preparate 12 pirottini di alluminio mettendo all’interno di ognuno di un pirottino di carta; versate un cucchiaio di impasto in ogni pirottino e cospargete con lo zucchero alla cannella preparato in precedenza.

Versate un altro cucchiaio di impasto, spolverizzate ancora con lo zucchero e cuocete per circa 20 – 25 minuti nel forno preriscaldato a 180°.

Mentre i cupcake si raffreddano, preparate la glassa.
Passate al mixer lo zucchero di canna in modo da renderlo il più fine possibile.
Con lo sbattitore elettrico lavorate il burro fino ad ottenere una bella crema, aggiungete lo zucchero a velo e quello di canna, lavorate il tutto per qualche minuto, infine aggiungete il latte e il miele e continuate a mescolare con lo sbattitore fino ad ottenere una crema liscia e compatta; inseritela in un sac à poche  e decorate i cupacake.