Cupcake ai lamponi
Questi cupcake sono adatti sia alla colazione, sia per accompagnare il the del pomeriggio. Non sono particolarmente dolci, pertanto di prestano ad essere farciti con il burro salato. Per chi lo desidera, consiglio di aggiungere alla preparazione della scorza di limone grattugiata per dargli una nota di freschezza.
250 g. di farina per dolci
250 g. di lamponi
150 g. di zucchero semolato
150 g. di margarina
125 ml. di latte
125 g. di yogurt magro bianco
1 uovo
4 cucchiai di marmellata di lamponi
una bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
150 ml di panna liquida
zucchero a velo
Preparazione:
Scaldate il forno a 180° e sistemate sulla placca i pirottini di carta dentro quelli di alluminio.
Fate ammorbidire la margarina a temperatura ambiente, poi mettetela nel mixer con lo zucchero semolato e azionatelo fino ad ottenere una crema soffice.
In una ciotola sbattete l’uovo con lo yogurt, la marmellata di lamponi, il latte e la vanillina.
Nel mixer aggiungete alla crema di margarina la farina, il bicarbonato, il lievito e un pizzico di sale, mescolate gli ingredienti poi aggiungete metà del composto a base di uovo-yogurt-marmellata, azionate il mixer per qualche secondo e poi versate il resto del composto.
Fate amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea; unitevi 100 g. di lamponi e mescolate delicatamente.
Distribuite il preparato nei pirottini e cuocete per circa 30 minuti.
Lasciateli raffreddare e decorateli a piacere con i lamponi rimasti e con la panna liquida montata con poco zucchero a velo.
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