Paccheri alla sorrentina

I paccheri alla sorrentina sono un classico della cucina mediterranea, facilissimi ed economici da preparare, richiedono circa un’ora di tempo.

Ingredienti (per 6 persone):
500 g. di paccheri
400 g. di mozzarella di bufala
750 g. di pomodori ramati maturi
70 g. di provolone dolce
mezza cipolla (o uno scalogno grosso)
uno spicchio d’aglio
basilico fresco
olio EVO
sale

Preparazione:
Tagliate i pomodori a pezzetti,

tritate la cipolla

e soffriggetela con lo spicchio d’aglio in qualche cucchiaio d’olio,

quando la cipolla sarà dorata, eliminate l’aglio, unite i pezzetti di pomodoro, le foglie di basilico e cuocete a fiamma vivace per circa 10 minuti e salate a piacere.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, una volta cotti, scolateli e conditeli con i pomodori, lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela con la carta da cucina,

unitela alla pasta e mescolate bene,

versate il tutto in una pirofila, ricoprite con il provolone a fette sottili oppure grattugiato.

Cuocete nel forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti, sfornate e servite ben caldo.