Filetto di manzo con salsa ai funghi

Stasera vi propongo un secondo piatto di carne, un filetto di manzo accompagnato da una pepata salsa ai funghi. Prepararlo è facile e in tutto ci si mette circa un’ora e un quarto.  

Ingredienti (per 6 persone):
800 g. di filetto di manzo
400 g. di champignon
200 ml. di latte intero
100 g. di burro
3 o 4 scalogni
1 cucchiaio di farina  00
1 bicchierino di cognac
il succo di un limone
2 rametti di prezzemolo
peperoncino in polvere
noce moscata
olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente, pulite e tritate il prezzemolo, lavate i funghi, asciugateli, tagliateli a lamelle sottili e bagnateli con il succo di limone. Sciogliete due o tre noci di burro in una casseruola antiaderente, rosolatevi gli scalogni e poi aggiungete i funghi, cuocete dieci minuti a fuoco medio mescolando spesso, salate e pepate.
Sciogliete una o due noci di burro in un’altra casseruola antiaderente,versate la farina e aggiungete lentamente il latte mescolando per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete pepe e noce moscata, cuocete per cinque minuti continuando a mescolare; versate i funghi con il loro fondo di cottura e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa.
Spolverizzate la carne con la polvere di peperoncino, scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolatevi uniformemente la carne per cinque minuti a fuoco vivace, giratela usando cucchiai di legno. Versate il cognac e fatelo evaporare, coprire, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri venti minuti; a seconda dei gusti potete ridurre o aumentare di un paio di minuti la cottura della carne.
Sgocciolatela e fatela riposare avvolta in un foglio d’alluminio per alcuni minuti, poi eliminate l’alluminio e tagliatela a fette che metterete poi su un piatto da portata. Non versatevi sopra la salsa,  ma servitela in una ciotola.