Il filetto alla Wellington non è difficile da preparare, richiede un po’ di pratica solo se volete fare da soli la pasta sfoglia, ovviamente, per fare prima, potete utilizzare quella già pronta.
La ricetta classica prevede l’uso del filetto di manzo, ma potete farlo anche con quello di vitello o di maiale (come nelle foto).

Filetto alla WellingtonIngredienti (per 4 persone):
800 g. di filetto di manzo
200 g. di funghi champignon
100 g. di prosciutto crudo
40 g. di funghi porcini secchi
1 rotolo di pasta sfoglia
1 bicchiere di vino bianco fermo
1 scalogno
1 tuorlo
erba cipollina
olio EVO
sale
pepe

Preparazione:
Eliminate dal filetto le eventuali parti grasse e  rosolatelo in maniera uniforme cuocendolo a fiamma alta per circa cinque minuti  in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio (per girarlo usate utensili di legno),  irroratelo con il vino bianco, cuocete ancora un paio di minuti, dopo scolate la carne, salatela, pepatela e fatela raffreddare.

Filetto alla Wellington
Fate riprendere i funghi porcini in una tazza di acqua tiepida, nel frattempo pulite e tritate finemente gli champignon.
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nella  padella con il fondo di cottura del filetto, poi unite i funghi (i porcini andranno prima strizzati). Cuoceteli per circa quindici minuti, salate, pepate a piacere, unite l’erba cipollina e mescolate.

Cuocete i funghi

A questo punto toglieteli dal fuoco, e tritateli finemente su un tagliere.
Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro,

stendete la pasta sfoglia

disponetevi sopra le fettine di prosciutto crudo,

stendetevi sopra il prosciutto crudo

poi il composto di funghi

Aggiungete i funghi

e infine, al centro, il filetto.

aggiungete il filetto al centro

Avvolgetelo con la pasta sfoglia chiudendola bene sigillando i bordi premendo con le dita; spennellate il tutto con il tuorlo.
Mettete il filetto in una pirofila e cuocete per circa 30/35 minuti nel forno preriscaldato a 200°. Una volta cotto, tagliatelo a fette di circa 2 cm. e servite.

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Il filetto alla Wellington non è difficile da preparare, richiede un po' di pratica solo se volete fare da soli la pasta sfoglia, ovviamente, per fare prima, potete utilizzare quella già pronta. La ricetta classica prevede l'uso del filetto di manzo, ma potete farlo anche con quello di vitello o...