Questo è un antipasto (ma va bene anche come contorno) dal sapore agrodolce, il gusto aspro della melanzana viene mitigato lasciandole riposare in acqua prima della preparazione.
600 g. di melanzane
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva
zucchero
aceto di vino bianco
sale fino
Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele a riposare per circa un’ora in una terrina coperte di acqua e sale, poi scolatele.
Soffriggete l’aglio e poi aggiungete le melanzane friggetele per 5 minuti circa, poi aggiungete un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di aceto e proseguite la cottura per cinque minuti circa mescolando delicatamente con un mestolo di legno. Potete servire sia caldo, sia a temperatura ambiente.