Muffin al tiramisù

Questi dolcetti monoporzione sono una simpatica alternativa al classico tiramisù. Purtroppo non posso prendermene il merito perché l’idea l’ho presa da una trasmissione di Lorraine Pascal; l’unica differenza sta nella crema al mascarpone, perché non avevo il marsala; la ricetta originale della crema prevedeva di mescolare 500 g. di mascarpone con un cucchiaio di estratto di vaniglia (liquido), una manciata di amaretti sbriciolati, quattro cucchiai di zucchero a velo e del marsala.
Tutto sommato però anche la nostra versione ha riscosso un notevole successo.

Ingredienti: (per 12 muffin)
Per i muffin
260 g. di farina 00
165 g. di burro ammorbidito
100 g. di zucchero semolaro
100 g. di zucchero di canna
4 uova
2 cucchiai di caffè solubile
80 g. di ricotta vaccina
8-10 amaretti

Per lo sciroppo al caffè
165 g. di zucchero semolato
2 cucchiai di caffè solubile
160 ml. di acqua

Per la crema al mascarpone
250 g. mascarpone
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione:
Mescolate bene il burro con gli zuccheri

aggiungete due uova e mescolate

poi aggiungete metà farina e mescolate ancora

unite le altre due uova, la farina rimasta e mescolate.

Sciogliete in una tazza il caffè solubile con quattro cucchiai di acqua tiepida

Versate nell’impasto il caffè, la ricotta e mescolate bene

Infine versate gli amaretti sbriciolati e mescolate ancora

Versate l’impasto nei pirottini e cuocete 20/25 minuti nel forno preriscaldato a 180°

Mentre i muffin sono nel forno, preparate lo sciroppo al caffè: versate in un pentolino 165 g. di zucchero semolato, 160 ml. d’acqua e 2 cucchiai di caffè solubile. Fate sciogliere il tutto a fuoco basso mescolando in continuazione; quando il tutto si sarà sciolto completamente, alzate la fiamma  e fate bollire continuando a mescolare per circa due minuti; lo sciroppo non deve essere liquido, ma nemmeno troppo denso.

Ora preparate la crema al mascarpone mescolando con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero finchè non saranno diventati quasi bianchi; aggiungete il mascarpone a cucchiaiate e amalgamatelo bene.

Una volta che i muffin saranno cotti, bisognerà aspettare che si raffreddino, poi tagliateli a metà e spennellateli la parte  inferiore con lo sciroppo al caffè.

Proseguite con un abbondante cucchiaino di crema al mascarpone.

Richiudete il muffin, decoratelo con altra crema al mascarpone

Infine completate il tutto con delle gocce di sciroppo al caffè.