1000 Ricette

Un brasato degno di questo nome deve essere preparato con del buon Barolo, il rinomato vino cuneese è infatti quello che meglio si adatta a tali preparazioni. Visto il lungo tempo di cottura, solitamente questo è un secondo piatto che si prepara nei giorni di festa.  

Ingredienti (per 6 persone):
1 Kg. di carne magra di manzo (coscia)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bottiglia di Barolo DOCG
3 rametti di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 foglia d’alloro
1 spicchio d’aglio
50 g. di farina 00
40 g. di lardo
burro
olio d’oliva
noce moscata
curcuma
chiodi di garofano
cannella
sale e pepe

Preparazione:
Spuntate, raschiate e affettate la carota; spuntate il sedano ed eliminate i filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Sbucciate la cipolla e l’aglio, lavate il  prezzemolo, pulite con carta da cucina alloro, rosmarino e salvia, tagliate il lardo a filetti.
Con un coltello a lama lunga e sottile, praticate dei tagli seguendo il senso della fibra della carne, dove inserirete i filetti di lardo.
Legate la carne con lo spago da cucina e passatela nella farina. Tritate il rosmarino, il prezzemolo, l’aglio e una foglia di salvia, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di cannella, uno di curcuma e qualche chiodo di garofano. Tritate la cipolla finemente. Scaldate in una casseruola capiente una noce di burro e cinque cucchiai d’olio, rosolatevi la cipolla per un minuto, aggiungete la carne e cospargetela con il trito preparato, aggiungete il sedano, l’alloro e la salvia e fate rosolare la carne da tutte le parti per quindici minuti, girandola con utensili di legno.
Scolate la carne facendo sgocciolare nella casseruola il grasso in eccesso. Aggiungete al fondo di cottura un cucchiaio di farina e un bicchiere di Barolo, mescolate per 5 minuti a fuoco basso.
Rimettete la carne nella casseruola rigirandola spesso per dieci minuti, poi versate il resto del vino, coprite e cuocete a fuoco basso per almeno tre ore.
Al termine della cottura scolate la carne e avvolgetela in un foglio d’alluminio. Passate il fondo di cottura con il passaverdura e se necessario fatelo restringere a fuoco alto.
Eliminate dalla carne lo  spago e tagliatela a fette molto sottili,  disponetela su un piatto da portata e irroratela con il sugo ben caldo.