La salsa olandese accompagna perfettamente la carne o il pesce alla griglia, come molte salse non è facilissima da preparare e richiede circa 20 minuti.
Ingredienti (per 4 persone):
300 g di burro
2 tuorli d’uovo
1 scalogno
50 ml. di acqua
50 ml. di vino bianco fermo
un cucchiaio di aceto bianco di vino
pepe bianco macinato
erba cipollina
limone
Preparazione:
Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente, eliminate con un cucchiaino i residui che affioreranno in superficie e tenetelo in caldo a bagnomaria.
Pulite lo scalogno e tagliatelo a pezzi, in un pentolino versate l’acqua, il vino, l’aceto e lo scalogno, fate bollire fino a che il liquido sarà ridotto della metà e infine filtratelo. Mettete a bagnomaria una ciotola in vetro termoresistente e montatevi dentro con una frusta elettrica i tuorli d’uovo e il liquido realizzato in precedenza; quando avrete ottenuto un composto schiumoso, aggiungete il burro caldo, salate, pepate e aggiungete l’erba cipollina tritata finemente e una spruzzata di succo di limone.
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