1000 Ricette

Oggi vi propongo le tradizionali orecchiette pugliesi alle cime di rapa.

Ingredienti (per 4 persone):
Per le orecchiette:
400 g di farina di grano duro
acqua tiepida
sale

Per il condimento:
600 g. di cime di rapa
3 acciughe
2 spicchi d’aglio
olio
sale e pepe

Preparazione:
Versate a fontana la farina sul piano di lavoro  e aggiungete il  sale, aggiungete acqua tiepida e impastate il tutto lavorando per almeno 10 minuti; lasciate riposare la pasta per mezz’ora circa.
Formate lunghi bastoncini di pasta sottili come un mignolo, poi tagliateli a pezzetti (come per gli gnocchi). Con un coltello dalla punta arrotondata trascinateli sul piano di lavoro e poi rigirateli sul pollice dandogli così la tipica forma delle orecchiette.

Pulite le cime di rapa eliminando i fiori e sciacquatele.  Fate bollire abbondante acqua salata dove verserete le orecchiette, dopo 5 minuti unite le cime di rapa. Intanto tritate l’aglio e fatelo soffriggere a fuoco lento, aggiungete le acciughe sciacquate e tagliate a pezzetti e schiacciatele con la forchetta.
Scolate le orecchiette e le cime di rapa, versate il tutto nella padella e aggiungete il pepe.

Ti potrebbero piacere anche:

• Orecchiette con sugo e polpette
• Asparagi con salsa alla bolzanina
• Insalatina tiepida di coniglio fritto