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Ecco un gustoso piatto tradizionale tirolese a base di pane e spinaci.  Vanno serviti come primo piatto conditi con abbondanti burro fuso e parmigiano.

Ingredienti (per 6 persone):
450 g di pane raffermo (rosette o kaiser)
250 g. di spinaci lessati
2 uova
un bicchiere di latte intero
burro
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate il pane a dadini, raccoglietelo in una ciotola capiente e bagnatelo con il latte. In un pentolino fate sciogliere una noce di burro e soffriggetevi per pochi minuti gli spinaci già lessati, strizzati e tritati. Aggiungete al pane gli spinaci, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe e impastate il tutto. Nel  caso in cui l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete del pan grattato.
Con le mani umide preparate delle palline delle dimensioni di un limone e lessatele in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino; scolate i canederli, cospargeteli con il formaggio grattuggiato e irrorate con il burro fuso.

Varianti:
All’interno di ogni canederlo è possibile mettere un pezzo di formaggio tipo fontina o caciotta; è possibile anche cuocerli a vapore (20 minuti circa).