1000 Ricette

Questo è un piatto pasquale tipico della cucina ligure, la prescinsêua (cagliata genovese o ligure) è difficilmente reperibile altrove, potete sostituirla con della ricotta, come variante potete anche usare un misto di erbette al posto della sola bieta.  
Ingredienti  (per 8 -10 persone):
1 kg. di bieta
500 g. di farina
500 g. di cagliata genovese (prescinsêua)
80 g. di parmigiano reggiano grattugiato
50 g. di panna
4 uova
1 mazzetto di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Setacciate la farina e impastatela con 25 cl. di acqua tiepida, un pizzico di sale e tre o quattro cucchiai d’olio, datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare circa un’ora.
Suddividetela in 15 pezzi e tiratela in sfoglie molto sottili.
Lavate la bieta e lessatela pochi minuti solo con l’acqua rimasta attaccata dopo il lavaggio, strizzatela, tagliatela a pezzetti e mettetela in una ciotola; fatela raffreddare unite un cucchiaio di formaggio grattugiato e le foglie di maggiorana.
Con un colino fare scolare la cagliata, unite la panna e salatela.
Ungete una teglia, foderatela con la sfoglia e ungete quest’ultima con un pennello da cucina, fate degli strati di bieta, cagliata e sfoglia, terminate con la bieta. Distribuitevi sopra il burro a fiocchetti, fate quattro fossette e mettete un uovo in ciascuna di esse, salate e pepate a piacere, spolverizzate con il formaggio rimasto e richiudete con l’ultima sfoglia rimasta.
Cuocete nel forno preriscaldato  a 180° per 45 minuti.