Un’altra variante delle classiche zucchine ripiene, questa ricetta può essere utilizzata per gli antipasti (in questo caso le zucchine possono essere servite fredde), ma, visti gli ingredienti, anche come secondo piatto accompagnato da un’insalata mista. La preparazione richiede pochi minuti, e la cottura circa mezzora.
Ingredienti (per 4 persone):
8 zucchine
100 g. di carne macinata di maiale
100 g. di salsiccia
70 g. di mollica di pane
50 g. di prosciutto cotto
50 g. di Grana Padano grattugiato
1 uovo
un bicchiere di latte intero
timo in foglie
1 spicchio d’aglio
noce moscata
burro
olio d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a metà nel senza della lunghezza; con l’aiuto di uno scavino (o di un cucchiaino da caffè) svuotatele. Tritate la polpa ottenuta e mescolatela con la carne macinata, la salsiccia sgranata, il prosciutto cotto tritato con il mixer e la mollica del pane ammorbidita in poco latte e poi strizzata. Aggiungete l’uovo, il formaggio, il timo, un pizzico di noce moscata, l’aglio tritato il sale e il pepe, mescolate bene il tutto. Riempite le zucchine, sistematele in una teglia foderata con carta da forno leggermente unta, spolverizzatele con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro; infine cuocetele nel forno preriscaldato a 200° per circa mezzora.
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