Delicato piatto a base di verdure, può essere servito come antipasto unito ad un tagliere di salumi, oppure come contorno sia per piatti di carne, sia per quelli di pesce.
Ingredienti:
1.2 kg di asparagi
40 g. di burro
sale
Per la salsa:
4 uova
1 dl. d’olio d’oliva
1 cucchiaio di senape
il succo di 1/2 limone
aceto di vino
erba cipollina
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione:
Mettete gli asparagi in una padella, aggiungete il burro, il sale, versate tanta acqua fino a coprirli e lessateli, poi scolateli e teneteli da parte.
Nel frattempo bollite le uova, poi estraete i tuorli, tritateli e uniteli all’olio, alla senape e al succo di limone, aggiungete una goccia d’aceto, l’erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe; per ultimi unite gli albumi tritati. Servite gli asparagi caldi accompagnando con la salsa.
Se per praticità usate gli asparagi già cotti, questo piatto è pronto in pochissimi minuti.
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